Publié le 25 déc. 2019

RESTAURANT LOU GRIFFOU

Le Gibier c’est avant tout un animal sauvage. Nous avons donc deux catégories de gibier : à poil et à plumes. Ensuite on les classera par catégories plus spécifiques comme le gros - sanglier chevreuil- ou encore le gibier d’eau - canard sauvage, sarcelle.
Cette viande donne la particularité de son goût parfumé et ses saveurs raffinées et subtiles au travers travers du Chevreuil par exemple qui possède un arôme marqué mais reste très délicat en bouche. Cette viande doit son goût spécifique à l’environment naturel de son alimentation et au fait qu’il soit en liberté. On trouvera donc une chair plus ferme et riche en protéines. Ici en image une cuisse de lièvre en civet. Le must étant le lièvre de à la royal 👑.
Bien sur si vous souhaitez le faire mariné votre gibier ne sera que meilleur. Le temps de la marinade est très important,selon le poid et la densité de sa chaire il permet aux aromates et épices de pénétrer votre viande.
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